quarta-feira, 24 de outubro de 2012

FRANGO AO CURRY INDONESIANO


Sabe quando vem aquela vontade de comer alguma coisa diferente? A minha receita para esses momentos é um Frango ao curry indonesiano, cheio de sabores supreendentes. Não é um prato que comeremos todos os dias, mas vale a pena provar, tenho certeza que vocês irão gostar.


Ingredientes ( para 4 pessoas)

800 gr de sobrecoxa de frango desossada
5 tomates grandes e maduros
1 cebola
1 dente de alho
2 colheres de curry
1 colher de creme de leite fresco
Sal e pimenta
Salsinha
Amendoin, bacon e coco ralado

Temperar o frango já desossado com sal e pimenta do reino, cortar em quadradinhos de 2 cm. Refogar o dente de alho em azeite de oliva, adicionar a cebola e desprezar o alho. A fogo baixo refogar bem a cebola, aumentar o fogo e adicionar o frango. Passar os tomates sem casca no liquidificador e unir tudo. Cozinhar por 10 minutos e colocar o curry. Atenção, porque o curry, uma mistura de temperos, pode variar muito de marca a marca, então é melhor colocar um pouquinho de curry e experimentar.
Cozinhar por 5 minutos, adicionar o creme de leite a salsinha e desligar o fogo.


O prato pode ser servido com arroz branco. Eu adiciono ainda coco ralado, amendoin picado e bacon crocante.Pode parecer exagerado, mas confirmo que equilibra o sabor do prato, e dá um toque a mais!



quarta-feira, 17 de outubro de 2012

SPAGHETTI AO CREME AROMÁTICO

Enquanto por aí estão todos felizes com a chegada do calor em Milão não podemos mas escapar, o frio chegou junto com os dias cinzas e a neblina típica da nossa cidade. Nessa época do ano, o meu horto fica triste e as minhas ervas aromáticas me abandonam com vários vasinhos de terra seca. Antes que morram todas resolvi aproveitar e fazer um prato simples, mas muito perfumado, com todas as ervas que tenho na varanda, porque depois já sei que vou ter que comprar os tristes pacotinhos do supermercado...

Ingredientes( para 2 pessoas)


200 gr de spaghetti integral
200 gr de ricota fresca
Ervas aromáticas várias ( salvia, manjericão, tomilho, funcho selvagem, orégano fresco)
50 gr de parmesão ralado
Azeite de oliva extra virgemSal
Pimenta do reino moída na hora

Essa receita é realmente muito simples, começamos esmagando bem as ervas com o azeite de oliva, eu adicionei um dente de alho pequeno. Cozinhamos o spaghetti na água fervente e salgada ( todos os spaghettis podem funcionar com essa receita, mas o sabor decidido do spaghetti integral é ótimo para as receitas simples e com sabor delicado).
Amalgamar o "pesto" com a ricota e o parmesão, se preferirem um molhinho bem homogêneo passar no liquidificador. Adicionar sal e pimenta do reino e um pouco de água do cozimento da massa, se necessário.
Misturar o spaghetti cozido ao creme. Servir com um fio de azeite e para quem gosta um pouco mais de pimenta do reino moída ao momento.
Buon appetito!

Em italiano.




segunda-feira, 15 de outubro de 2012

CORES SABOROSAS



Quem trabalha com gráfica, moda, arquitetura conhece muito bem o Pantone, a "Bíblia" das cores. Faz um tempinho que entrou na moda criar objetos como cadeiras, mugs, esmaltes com os códigos de cor do catálogo. Emilie Guelpa, art director francesa, se inspirou nas cores dos alimentos para criar tortinhas, relacionando-as aos códigos Pantone! Uma idéia gulosa, bonita e muito cool! Para saber mais: Fricote.



segunda-feira, 8 de outubro de 2012

RISOTTO AO CÔCO E CAMARÃO: ITÁLIA E ÁSIA SE ENCONTRAM




Risotto: um prato todo italiano, que assim como a massa, foi adotado em todo o mundo. Basta procurar nos sites de cozinha internacionais para encontrá-lo em mil maneiras diferentes. Essa receita reúne o arroz arbóreo e os camarões com um ingrediente muito difuso no Vietnam: o leite de côco. O resultado é um sabor inesperado, mas suave e equilibrado, digno de estar em uma mesa com toalha quadriculada!


Ingredientes (para 2 pessoas)

200 gr de arroz arbóreo

200 gr de camarões descascados

100 ml de leite de côco

1 cebola pequena

Molho picante sriracha*

Caldo de camarão

50 gr de manteiga sem sal

Amêndoas ou amendoins

Cebolinha verde

Começamos a preparar o caldo de camarão com as cabeças e as cascas, sal e salsinha. Em uma panela derretemos a manteiga e refogamos a cebola picada. Adicionamos os camarões e salteamos por 3 ou 4 minutos, não devem cozinhar por inteiro porque depois terminarão o cozimento junto com o arroz. Tiramos os camarões e a cebola do fogo e usamos a mesma panela para torrar o arroz por 2 minutos.
Adicionamos uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre. Quando chegamos à metade do cozimento podemos acrescentar o leite de côco e o molho picante. Verificamos o sal. Trazemos à panela os camarões e a cebola. Quando o arroz estiver cozido ( al dente) desligamos o fogo e acrescentamos a manteiga, mexendo sempre para derreter e deixar o risotto bem cremoso.
Servimos com as amêndoas sem pele (ou amendoins, que dão um sabor mais fote) e um pouco de cebolinha verde. Eu coloquei azeite de oliva, mas não ficou muito bom, então melhor deixar pra lá!







*O molho sriracha, é um molho de tomate e alho difusa em quase toda a Ásia. Se encontra em lojas de produtos importados e é ótima com verduras salteadas, funghi e massa de arroz. Se vocês não tiverem à disposição, um pouco de tabasco pode substituir, mas perde um pouco do toque asiático!

Buon appetito!
In italiano

segunda-feira, 1 de outubro de 2012

NÃO SE BRINCA COM COMIDA


Quem, quando era criança, nunca imaginou uma historinha em que os tristes brócolis se transformavam em árvores, o alface virava um gramado e as batatinhas fritas jogavam juntas.
O fotógrafo americano Christopher Boffoli, inspirado na sua própria infância criou imagens lúdicas e criativas, brincando com a diferença de tamanhos entre brinquedos e comida. O resultado vocês vêem aqui embaixo, para conhecer melhor o seu trabalho.

In italiano





MEDALHÕES EM TEMPO DE CRISE

Ao contrário do que acontece no Brasil, aqui na Itália se fala somente de crise. Crise, crise, crise, em todos os jornais e na Tv.
Em um momento de vacas magras, a coisa melhor a fazer é enfrentar a situação com bom humor e criatividade!

Na cozinha podemos substituir alguns ingredientes e usá-los com imaginação e amor, para conseguir resultados supreendentes!

O medalhão com filé bovino é um daqueles pratos rafinados, principalmente pelo preço. Uma alternativa mais barata, mas não menos suculenta e saborosa é o medalhão com filé de carne de porco, elevado de moral com fatias de speck e ervas. O resultado é um prato com personalidade e com uma ótima apresentação.

Ingredientes (para 4 pessoas)

1,200 kg de filé de suíno
200 gr di Speck
Folhas de salvia e alecrim
Manteiga sem sal
Azeite EVO
Sal e Pimenta do reino




Começamos com os cortes de medalhão, altura 4 cm. Envolvemos os pedaços em 1 folha de speck e algumas folhas de salvia e alecrim. Com um barbante amarrar bem ao redor. Cozinhar em uma frigideira com azeite e manteiga, sempre à fogo alto. Controlar o cozimento, que será de mais ou menos 4 minutos por lado, lembrar de virar a carne na posição lateral, para garantir que o speck fique bem crocante.

Para completar adicionar o sal e a pimenta do reino e servir com batatas ao forno com alecrim e sal aromatico!




Buon Appetito!
In italiano 

quinta-feira, 27 de setembro de 2012

HAMBURGER VEGETARIANO PARA TODOS OS GOSTOS


Quando recebo os meus amigos vegetarianos tento sempre preparar alguma coisa gostosa, mesmo tendo que estimular toda a minha criatividade. A minha última invenção é um hamburguer feito com lentilhas e pão integral, que enganaria até um super carnívoro!

Ingredientes ( para 2 pessoas)

250 gr de lentilhas cozidas
2 fatias de pão integral
cebola
salsinha
sal e pimenta do reino

Para começar podemos cozinhar as lentilhas e torrar os pães. Depois a receita fica muito fácil, basta esmagar bem as lentilhas e misturar com o pão ralado, cebola, salsinha sal e pimenta. Eu coloquei algumas gotas de tabasco!



Fritar em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva, o importante e deixar torrar um pouquinho, assim o resultado serão hamburguers crocantes como aqueles de carne.


Eu servi com uma salada de cenoura ralada, maçã verde, cebolinha verde e alface. Vegetariano, light e muito gostoso!



Buon appetito!

In italiano

MAIS AMOR POR FAVOR

from web


All we need are love and tomatos!

terça-feira, 25 de setembro de 2012

SCANEEI O SEU SANDUBA

Uma supresa ótima que encontrei nos últimos dias é esse blog: scanwiches. Todos os dias um novo sanduíche scaneado, com uma descrição da origem e dos ingredientes. O resultado são imagens muito bacanas, uma espécie de foodart. O autor publicou um livro com as imagens, e se você quiser pode comprar poster para as paredes da sua casa!
Se não quiserem pendurar na parede as suas fotos, pelo menos poderá servir de inspiração para fugir dos sanduíches queijo e presunto!
Buon appetito!
In Italiano



segunda-feira, 24 de setembro de 2012

BERINJELAS DELICIOSAMENTE LIGHT


 Segunda-feira é o dia no qual temos que recuperar o fôlego, mas que também temos que recuperar os quilinhos do almoço de domingo, cervejinhas, pizza e tudo aquilo de bom do fim de semana.
Para não começar a semana in depressão, podemos preparar ótimos pratos light que tragam consigo beleza e sabor, além da sensação de fazer bem ao próprio corpo.
Hoje sujiro uma receita de berinjela, leve e cheio de sabor!

Ingredientes (para duas porções)

1 berinjela grande
Tomatinhos cereja
Azeitonas pretas
1/2 cebola
Salsinha
Azeite EVO
Sal e pimenta do reino


Para o molhinho
2 colheres de cream cheese light
2 colheres de yogurt branco, 0 gordura
Hortelã
Sal


Começamos cortando a berinjela em fatias não muito grossas. Preparamos uma frigideira com um fio de Azeite e refogamos a cebola, e em seguida a berinjela. Com a ajuda de pouquíssima água deixamos no fogo por mais ou menos 7 minutos. Adicionamos os tomates, as azeitonas, a salsinha, pimenta e o sal, salteamos para misturar bem os sabores.

Para o molhinho é só misturar os ingredientes.
Com a ajuda de um "coppa pasta" podemos preparar o prato, colocando a berinjela no centro e em cima uma boa colherada do molho. Para completar, um fio de azeite!



Buon appetito e buona settimana!

In Italiano!


domingo, 23 de setembro de 2012

FRANGO AROMÁTICO CON MIX DE PIMENTA VERDE E ROSA


Cozinhar todos os duas é um desafio, principalmente por que acabamos por fazer as mesmas coisas, do mesmo jeito, por preguiça ou por falta de imaginação! Transformar as nossas jantas e almoços e em uma refeição gostosa e criativa, gastando pouco tempo e dinheiro nos faz aproveitar esses momentos e cultivar o amor pela arte de cozinhar!
Essa receita usa a sobrecoxa de frango, um corte que não custa muito mas que pode render pratos sucosos e saborosos, espero que gostem!

Ingredientes (para 4 pessoas)


1 kg de sobrecoxas de frango
Pimenta verde em grãos
Pimenta rosa em grãos

Limão
Gergelim

Ervas aromáticas
Sal
Oléo Extra virgem



Começamos a preparação fazendo um mix de sal, ervas aromáticas(eu usei alecrim, estragão e tomilho fresco), limão e óleo extra virgem. Eu acrescentei um dente de alho, mas depende do gosto de cada um. Deixar o frango marinando por pelo menos 20 minutos. Em um pilão esmagar bem as pimentas e depois mistura-las ao gergelim. Usar esse preparado para empanar o frango, colocar no forno medio com um pouco de óleo por meia hora, e nos últimos dez minutos aumentar a temperatura para criar uma crostinha crocante!
Eu servi com uma salada, mas fica muito bom com batatas ao forno temperadas ao alecrim!
Buon appetito!

Em italiano


quinta-feira, 20 de setembro de 2012

MASSA RECHEADA COM SABOR DE CASA

Voltar para casa depois de uma viagem longa é maravilhoso, sentir de novo os cheiros e os sabores que são somente nossos é uma sensação reconfortante! Para festejar a volta para casa, nada como uma massa fresca com os sabores mais do que conhecidos, mas em uma nova versão, como a nova estação que chega, cheia de projetos e novos caminhos a percorrer.
A massa com açafrão, camarão e speck é um clássico italiano, e que aqui é uma unanimidade. A minha versão coloca os camarões no recheio da massa, e o açafrão se transforma em um creme perfumado que faz contraste com o speck crocante.

Ingredientes ( para 4 pessoas)

Para a pasta fresca usar a receita de sempre

Para o recheio
250 gr de camarões limpos
Brandy
Caldo com as cabeças e cascas de camarão
Oléo EVO
Salsinha
Cebola ( ou chalota)
1/2 tomate
50 gr de speck
ervas aromáticas

Para o molho

1 envelope de açafrão
100 gr de mascarpone
150 gr de cream cheese
20 gr de manteiga sem sal
Sale
100 grde dados de speck


Começamos com o recheio, preparando um bom caldo de camarão com as cabeças e as cascas de camarão e alguma erva aromática.

Refogar a cebola picadinha em uma panela, adicionar os camarões limpos e picados, adicionar meio copo de brandy e deixar evaporar o álcool. Adicionar o tomate picado, sem sementes ou casca com uma concha do caldo de camarão. Deixar ferver em fogo baixo até que não chegue a um ponto cremoso.
Saltear o speck com um pouco de óleo e salsinha.Unir aos camarões e deixar esfriar.
Enquanto isso preparar a massa e deixar repousar.
Abrir a pasta e com a ajuda de um copo formar alguns círculos. Rechear.
Para o creme de açafrão, com o fogo muito baixo derreter a manteiga e misturar o mascarpone, cream cheese e o envelope de açafrão.
Cozinhar os raviólis em água fervente já salgada. Saltear na panela com um pouco de manteiga e speck, servir com o creme de açafrão e um fio de Oléo EVO.

Buon apettito!

Em italiano

segunda-feira, 10 de setembro de 2012

VIETNAM FOOD EXPERIENCE

HOI  AN
Quando nós decidimos visitar o Vietnam nas nossas férias, eu não tinha idéia de como realmente fosse esse país que está tão longe e cheio de mistérios.
Para iniciar a contar um pouco da viagem, é preciso dizer que Vietnam não é um típico lugar turístico, não é uma viagem de relax. Uma viagem ao Vietnam significa entrar em contato com as pessoas locais, mesmo não voluntariamente, nos vários encontros e confrontos que acontecem desde uma negociação por um souvenir até simplesmente para usar o banheiro.

Os vietnamitas fazem parte de um povo forte que passou por inúmeras ocupações do seu território, reagindo sempre com força, e na maioria das vezes, vencendo a batalha. Tudo isso fez dos vietnmanitas um povo nacionalista, e ao mesmo tempo muito brabo e arredio com os estrangeiros. Ainda sob regime comunista, a qualidade de vida da população é muito baixa e praticamente não existem condições de higiene-sanitária. Por outro lado é um país com uma natureza muito variada, com uma imensa quantidade de frutas e verduras, e com grande desenvolvimento da agricultura, o que evita a fome na população muito pobre.

Falar da gastronomia do Vietnam, é falar das barraquinhas de comida, onde as pessoas se reúnem per café-da-manhã, almoçõ e janta. Milhares de mini-cozinhas a céu aberto, sempre lotadas a qualquer hora do dia, que oferecem especialidades de pesce, carne, sopas, noddles entre outras iguarias locais!
É importante notar que existe uma grande diferença de qualidade e de cuidado com a higiene entre essas barraquinhas, é preciso escolher muito bem onde comer! A procura por uma boa comida no Vietnam e uma verdadeira aventura, que em alguns casos pode surpreender pelo sabor dos temperos e de misturas que podem parecer estranhas, mas que resultam em sabores muito interessantes!


ROLINHOS PRIMAVERA
Um dos nossos primeiros jantares no "Garden" na capital Hanoi, nos surpreendeu com os rolinhos primavera mais gostosos que já comi. A primeira coisa é que não eram simplesmente enrolados com a massa filo, mas eram empanados uma segunda vez com farinha de arroz ou amendoim. Os recheios variados eram deliciosos, como camarão em leite de côco, verduras em molho shoyu e carne de porco em agrodoce!





Na romântica cidade de Hoi An, famosa pelas lanternas vietnamitas, provamos um prato a base de pato com verduras e molho picante com gergelim. Macio e muito saboroso, um dos melhores pratos da viagem!
PATO SALTEADO


 Ainda a Hoi AnSempre ad Hoi An, fizemos um passeio em barco, para conhecer as vilas das redondezas da cidade. O almoço era incluído, preparado pelo nosso capitão: simples verduras salteadas con molho de tomate picante e arroz branco, tudo muito fresco e gostoso, ajudado pelo clima silenzioso do rio!

Hoi an é uma cidade litorânea e oferece uma grande variedade de pratos de frutos do mar. É muito comum encontrar nos restaurantes grandes aquários aonde nadam caranguejos e siris enormes, lagostas coloridas e camarões que ainda não sabem que o seu fim está chegando, peixe fresco mais que garantido!



VERDURAS SALTEADAS DO CAPITÃO
LAGOSTAS
Um outro prato que quero reproduzir são os camarões em leite de côco, legeiramente picante com amendoim. Um prato equilibrado que provoca o paladar que comemos em um restaurante pequenininho na cidade Dalat. Essa cidade escondida entre as montanhas era invadida dos militares franceses que buscavam um clima moderado no período da ocupação. A cidade é cheia de influências francesas, da arquitetura à culinária e não é difícil encontrar algumas patisseries e padarias que oferecem salgadinhos de massa folhada, diversos pães e doces maravilhosos!

CAMARÕES AO LEITE DE CÔCO
Um capítulo especial da gastronomia vietnamita são os mercados, seja nas grandes cidades, no meio da rua, ou os mercados flutuantes do Delta do Mekong. Os mercados reúnem todos os tipos de comida, preparadas ou não, é preciso estar pronto para descobrir cheiros completamente novos e aprender que tantas coisas que não acreditamos que se possam comer, viram alimentos na mesa dos vietnamitas!!
Deixo algumas fotos da nossa viagem: fascinante, cansatica e cheia de surpresas!

Em italiano

ESPECIALIDADE LOCAL: GRILOS FRITOS



OVOS NO MERCADO



DRAGON FRUIT
PATISSERIE A SAY GON

PATISSERIE A SAY GON
SUPER BERGAMOTA NO MERCADO A HOI AN
 LULAS NO MERCADO A HANOI
A PEIXARIA NO OLD QUARTER A HANOI
A FRUTA MAIS FEDIDA DE TODAS
BARRAQUINHAS: BAGUETTE CON CARNE DE PORCO E PAPRICA
BARRAQUINHAS
MERCADO
TRANSPORTE DE MERCADORIAS
NOODLES